he notado en tu videos que cuando tu cocinas la carne para desmenuzar te queda seca y algo dura. tengo una sugerencia, no la pongas a hervir a llama muy alta. es mas, lo que yo hago es dorarla ha ambos lado en aceite de oliva a llama alta por 5 minutos. lo que se conoce en EU "seared". despues de este paso la pongo a hervir a llamal alta por 5 mins. luego la dejo cocinando a llama baja por 2hrs. veras que la carne te queda muy suave (tender) que facilmente puedes desmenusar con dos tenedores. sigue cocinando paisano!!